烘焙真是一个美妙的圈，从前火爆一时的“金枕蛋糕”不知为何，最近又忽然翻红了起来，还被冠上了网红的头衔。

  其实在我看来，金枕蛋糕便是一款经典的古早味蛋糕，信任80、90的小伙伴都吃过，曾经的超市是最常售卖的当地。

  都知道戚风要用阳极模来做，这样蛋糕才干吸附到模具上。而金枕蛋糕，开始为了帮咱们节约买模具的钱，挑选了每个人家中都有的不粘吐司盒来做。可不管怎么做，无法都会回缩，终究是用上了专用的金枕纸托。得！这也算用实际行动阐明，工欲善其事必先利其器的道理吧。

  ①将蛋白蛋黄别离，不要直接把一切蛋白都磕在大碗里，用小碗一个一个周转，能够尽或许的避免半途不小心弄破蛋黄，导致蛋白无法打发。咱们要用到152g蛋白，大约是4个蛋，还有80g蛋黄，大约是6个蛋。因为鸡蛋巨细不同，详细情况或许不同，咱们按分量称量即可。

  ②60g纯牛奶，加40g玉米油（或大豆油），刚开始油会浮在上面，通过搅打油分子和水分子结合，构成看不到浮油的乳液状，这便是乳化操作。乳化没做好，油分子遇到蛋白霜会损坏蛋白质结构，导致蛋白霜消泡。

  152g蛋白，加2g柠檬汁。柠檬汁最大的效果是将蛋白偏碱性转为偏酸性，能大大的提高打发安稳度，至于去腥效果仅仅如虎添翼罢了，假如鸡蛋不新鲜，放多少柠檬汁去腥都是没用的。

  先高速打发至鱼眼泡，加三分之一混合粉类，持续打发至细腻泡沫，再加三分之一混合粉类，再打发至有浅浅纹理，加剩下的混合粉类。

  最终转低速搅打，蛋白霜会更细腻。直到能够提出短而挺的小尖角，便是硬性发泡了。

  ⑤取三分之一蛋白霜，用切搅拌翻拌的方法，与面糊大致混合均匀，因为面糊比较粘稠，所以再取三分之一蛋白霜，与面糊混合一次。

  最终把面糊倒入剩下蛋白霜中，彻底混合均匀，蛋糕糊呈细腻顺滑有光泽的状况。

  ⑥在中心挤一条黄油（需放在裱花袋中提早软化），烘烤时就会主动开口笑了，最终撒上杏仁片装修。

  ⑦预热好后送入烤箱基层，上下火150度烤55分钟，不过温度时刻仅供参考，咱们烤箱脾气不同，需求灵敏调整。总归你要观察到，蛋糕裂口都充沛上色，才阐明彻底烤透了。

  Q： 有人说在吐司盒四周都垫上油纸也行？为啥有人用不粘吐司盒也行？我用纸盒模具也回缩很厉害！

  A： 每个人都会遇见不同的问题，整体原则是蛋糕周边需求出示吸附力，而且一定要烤透。那咱们做金枕蛋糕有怎样的经历呢？欢迎在谈论区留言哦~~