【48812】花甲白叟据守糕点模具木刻 重现老北京舌尖精致

  把戏繁多的点心，是老北京人饭后茶间的舌尖精致。从前，这些点心，多由人工雕琢的模具翻制而成。跟着很多糕点走上流水线、模具制造进入机器化年代，手工雕琢的模具在北京几近绝迹。年过花甲的孙宝德，是现在全市仅有糕点模具木刻手工传承人。他17岁随父学艺，不曾放下手中的刻刀，独守这门手工将近48年。

  大雪初霁，京郊顺义，村落间一片静寂。高丽营镇闫家营村的一处农家小院里，传来叮叮当当的击打声，此伏彼起，接连不断。

  记者循声推开朱红大门，走进院南侧一间小屋，只见孙宝德正坐在作业台前，左手一把刻刀，右手一柄木槌，昂首凿刻一方木材。作业台上，摆放着大大小小的刻刀，周围散落一地木屑。

  “从早上五六点到晚上八九点，除了吃饭时刻，简直都坐在作业台前。最忙的时分，三天两宿没合眼。”孙宝德仰头，长叹一口气：“尽管没有人拿着鞭子催赶我，但得抓紧时刻给后代后代留点东西。”

  孙宝德对错物质文明遗产孙氏糕点模具木刻手工的第五代传人。这门手工，从清朝太爷爷的岳父那一辈开端，现已连续200多年了。祖师孙万祥曾是慈禧六十六寿筵“团圆饼”的模具雕琢师，当年制造的百福百寿饼模子，至今仍收藏在故宫博物院里。

  孙宝德从17岁开端，跟从父亲学艺，便多年如一日与木头、刻刀相伴。他做模具的刻刀总共有700多把，精摹细琢出了两千多个模具把戏。

  这些模具中，有“稻香村”、“宫颐府”等老字号，有第十一届亚运会的会徽图画，也有北京饭馆、国际饭馆等五星级饭馆字样，更难以想象的是日本、美国、韩国等外国客户慕名而来定制的图画。

  每刻完一个模子，孙宝德都不留底，只用它扣出一个泥胎做留念。积累了40多年的“泥点心”，占有了他作业室满满两面墙，也凝聚了他终身的汗水。

  老北京人吃点心讲究时节应景。春天的玫瑰饼、藤萝饼，清明节时的五毒饼，中秋节的月饼，重阳节时的花糕，过节随礼的“京八件”、十二生肖饼、状元饼等等，千姿百态。

  孙宝德对这些点心的把戏，如数家珍。在他看来，只需从立意到选料、从刻刀到技法，都十分讲究的点心模具，才能与这种日子趣味，相辅相成。

  “刻模子，头相同重要的便是选料。”孙宝德介绍，模具在制造点心过程中要经得起击打和湿润，所以对木材的挑选和挑剔是必不可少的。

  孙氏糕点模具，选用上好的杜梨木。这种木材，木质细腻无华，反正纹路匀称，不易走形，因而适于雕琢。

  选完料，是定型，开料，画草稿。孙宝德没有学过美术，也没有一点绘画的根底。每次雕花前，他给模子画草稿，仅仅仅寥寥几笔、画一个大约的概括，但只需拿起刻刀，图样就都在他心里装着了，并且刀刀精准。

  终年手握刻刀，孙宝德的手上已布满老茧。他举起右手说，“当学徒时，不小心把刻刀捅进了手掌里。父亲送我到诊所时说，老祖宗留下的手工丁点儿不能差，有必要沉得住气。”现在，那把刺穿手掌的刻刀已不常用，但孙宝德把它放在最显眼的当地，时刻提示自己。

  孙氏糕点模具属浮雕阴刻技法。“阴刻不像阳刻，是往下面刻，刻刀挖下去后，很难知道翻出来是什么作用。”孙宝德一边嘴上说着，一边拿起家伙演示，“刻字是最检测功夫的，要一层层往下刻，每一刀下去都要让笔画之间接得上；雕琢人物时，目光很要害，八仙过海，吕洞宾有必要得拿宝剑、眼睛有必要得瞪着……”

  刮、刨、凿、切、剔、刻，在一刀刀精准无误的雕琢下，孙宝德手中的刀锋如画笔般灵动流通。对他而言，刻制一个一般的点心模子，要花上两到三天的时刻；高级和精密的雕琢，则需求一个月甚至数月之久。

  尽管费时费工，但他依然深信，与工业模具比较起来，手工刻出来的更流通、更有人情味。“爷爷临走时告诉我，要尊敬这门手工。你精心雕琢出来的是一个模具，翻出来的便是几千几百个点心。”孙宝德说。

  上世纪八十年代，是孙氏模具雕琢最昌盛的时分，其时家族里有六十多人从事这行。但是，再好的手工也挡不住工业化的冲击。跟着雕琢机的很多运用，手工雕琢模具被逐步替代。现在，全北京只需孙宝德一人还在据守着这门手工。

  经年累月的雕琢，孙宝德的近视度数猛涨了300度，颈椎病也日益严重。有一次，孙宝德颈椎病复发，忽然昏倒。醒来后，孙宝德榜首件事便是把儿后代涛叫到病床前，他想让儿子像自己当年那样，子承父业。

  但“80后”儿子，不肯像父亲相同，每天坐在作业间里，守着一块木头、几把刻刀，孤单地过日子。“年代变了，靠这些‘老古董’，没法儿养活自己啊。”儿子一口拒绝。

  无法之下，孙宝德开端广招学徒，期望找到传承这门手工的接班人。十里八乡，连续有人找上门来，但成果并不抱负。

  “刀工需求领悟。或许要悟一年两年，或许十年八年，得耐得住孤寂。”孙宝德说，坐不住的人走了；能坐住的人，没学两天，也走了，由于整天和木头、刻刀打交道，真实单调。

  孙宝德变得忧心如焚，忧虑代代相传的技艺就义在自己手上。终究，儿子看着日渐变老的父亲，体会到为人之父的不易，所以决议随了父亲的愿——接过刻刀。

  儿子尽管承继了手工，但并不以此营生。孙宝德十分了解，“这一行，既挣不了大钱，也出不了台甫。年代也不相同了。”

  但为了让这门祖传手工持续发扬光大，孙宝德决议把它带进学校。每周五第七节课，他站在高丽营中学的三尺讲台上，教初一、初二的孩子们学习雕琢模具，现在已是第五个年初。

  孙宝德不只教孩子们怎么用刀、怎么规划图画，还给他们讲老北京吃的文明、吃的艺术，广受孩子们喜欢。“学生不只对我毕恭毕敬，课间休息的时分，还给我递糖块和零食。”孙宝德笑着说。

  每逢看着孩子们有模有样地雕琢出一件件著作，孙宝德都十分高兴，他信任，未来会有更多的人了解、传承这门手工。