8月27日上午，以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办。大会期间，一场充满仪式感的“收徒”仪式，让在场嘉宾切身感受到了非遗技艺传承的文化魅力。

  敬呈拜师帖、敬奉谢师茶。在嘉宾们的见证下，六名稻香村员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师，立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。徐红生将象征着技艺传承的“走锤”回赠给徒弟们时勉励他们，要正直做人、勤勉学艺、与时俱进、传承创新。短短的十六个字，蕴含了一代代稻香村传承人的殷切期盼。不少嘉宾表示，这种在现场感受非遗传承魅力的场景将终身难忘。

  据了解，稻香村传统糕点制作技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，每一个饼全凭经验，整齐划一不使用模具。如稻香村苏式月饼酥皮多达 18 层，层层薄如纸。特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，通常要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。

  稻香村传统糕点制作技艺传承人至今可追溯的已有六代。其中，第四代传承人徐全生受父亲影响，于1966年进入稻香村，一干就是40多年。而他的父亲从民国时期到新中国成立以后，在稻香村从事糕点制作几十年，从未离开过稻香村。对徐全生来说，传承意味着一辈子认认真真做好一件事，并把糕点制作手艺负责任的传下去。

  在大会现场，徐全生看到自己的徒弟、第五代传承人徐红生收徒倍感欣慰，他说，稻香村每代传承人都有不同的使命，相信这次新收的徒弟会将稻香村的制作技艺一直传承下去。

  作为稻香村第五代传承人，徐红生对传承则有不一样的理解。据介绍，徐红生1983年顶替父亲的工作进入稻香村，经过3年学徒、20年学艺，才掌握了苏式月饼、酥糖、云片糕等这些稻香村传统糕点的制作手艺。“其实到我这一代，很多传统糕点已经慢慢开始在机器上生产了。所以，我不光要学会传统手工技艺，还要研究怎么用机器来实现糕点制作的创新。”

  为了适应时代的变化，徐红生不断探索传统制作手艺的现代化工艺创新。为此，他曾花费一年多的时间，实验上百次，把以前纯手工制作的苏州传统糕点“云片糕”，实现了机械化生产。

  对于这次收徒，徐红生难掩内心的喜悦。他认为，如今很多传统糕点已经实现机械化生产，而且人们慢慢的变多的将心思用在怎么样改进生产的基本工艺和设备升级，“对我来说，传承的不单单是传统技艺，更在于与时俱进的创新思维，但是这一切有一个很重要的前提，那就是‘守正’，我一定会跟徒弟们强调一点，只有守正才能更好地创新。”

  通过参与这次“收徒”仪式，稻香村第六代传承人艾满深感未来的责任之重。“我2005年进入稻香村当学徒，到2013年拜师傅徐红生为师，当时就下定决心要向师傅、师爷一样，用一辈子做好一件事，把中式糕点发扬光大。可以说稻香村给了我很好的平台，让我能够将自己最喜欢的事情一直做下去。”他表示，将与师弟们一起努力，把稻香村糕点制作技艺在守正的基础上，更好地进行创新，让慢慢的变多的年纪轻的人喜欢稻香村，甚至让全世界更多的年纪轻的人喜欢上中国糕点。

  据了解，稻香村集团的核心企业苏州稻香村，创始于1773年（清乾隆三十八年），是中国糕点行业持续经营历史最为悠久的企业之一，至今已传承两个半世纪，是驰名中外的“稻香村”品牌创立者、中国驰名商标糕点类“稻香村”商标持有人，商务部认定为中华老字号。“稻香村苏式月饼制作技艺”先后被列入苏州市、江苏省非物质文化遗产代表作名录。

  为了让这份技艺与文化瑰宝更好地传承，稻香村成立非物质文化遗产传承中心，用现代化手段最大限度恢复失传技艺、改进传统技艺，用百年如一日的工匠精神，肩负起传承和发展中华饮食文化的责任和担当，让经典味道得以延续。

  一直以来，稻香村还致力于推广中式糕点制作技艺，并携手苏州市非遗办长期开展非遗公益体验活动，通过稻香村传承人现场手把手地教授糕点制作，让慢慢的变多的市民近距离感受非遗的魅力。此外，稻香村还在国内外展会、新闻媒体、院校课堂等渠道多方位传播非遗技艺和文化。