【48812】马家“精点心”难忘的儿时滋味

  物美价廉的中式糕点曾经是咱们儿时的甘旨回想，走亲访友、拜年婚嫁，总要顺手带些中式糕点，这是民间传统的日子风俗。吃茶、看戏、品糕点……这些风行街头巷尾的日子逐步定格为上世纪的印象。现现在，西点和多元化的快消品冲击转移了人们的日子重心。不过，跟着一些中式糕点制造技艺传承人的尽力，让中式糕点重回人们的日子日常。马家“精点心”作为青城老滋味的代表，让许多40岁以上的市民回味起儿时的甘旨回想。

  走进马家“精点心”的门店，首要映入眼帘的是各式各色的点心，新鲜出炉的点心香味扑鼻，让人垂涎欲滴。在店里右手边的墙面上，挂满了各式各样的木质老模具；左手边的老粮票、老面包包装纸、老式饼干盒、包月饼的牛皮纸、老式面粉袋等物件一会儿就勾起中年人儿时的回想。马家“精点心”俨然一座小型食物博物馆，每一块糕点、每一个老物件背面都有自己的故事。

  “这些老物件，一部分是由白叟运用并传承下来的。另一部分是我和我爱人保藏的。”马家“精点心”第四代传承人马利告知呼和浩特晚报记者，除了做点心，她最大的喜好便是搜集与中式点心有关的老物件和文明、风俗材料。马家“精点心”不只专注于点心制造，更意在开掘中式点心内在，维护和传承非遗技艺。

  前来选购点心的赵女士一进店就熟络地跟马利打招呼，随后买了一些自己常吃的点心：“小时候，妈妈就给我买过马家‘精点心’的糕点，几年前我有幸再次品味到她家的点心，就一向买，滋味还像曾经相同甜而不腻、咸香爽口。”赵女士说。“就在你来之前，有两位包头的顾客慕名而来，就为购买我家的点心。”马利骄傲地说。

  马利还向呼和浩特晚报记者叙述起一件前段时间产生的事：一位多年未回呼市的老先生，路过马家“精点心”，进来品味了马利做的糕点竟热泪盈眶，称这便是他小时候偷吃爷爷柜子里点心的滋味。马利深有感触：“这些年，像那位老先生相同来我店里购买点心的顾客不在少数，难忘的滋味便是一份回想，我能让咱们回味幼年，引发回想感觉很侥幸。”

  马利介绍说，点心的称号由来已久。相传东晋时期，一位大将军见到兵士们日夜苦战疆场，勇敢杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的甘旨糕饼，派人送往前哨，犒劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的姓名便传开了，并一向延用至今。

  早年间的归绥城，茂盛一时，商队来往、交易昌盛、店肆树立、人口众多。中式糕点逐步发展为商品生产，制造技能也在慢慢地进步。其时，马家“精点心”创始人——马利的太姥爷马世宗就成为了专业的“饼师”。马世宗曾跟从宫殿的师傅在天津桂顺斋学做糕点，师傅让他和洽面后一向敲打，直到听到洪亮的声响才干干休。后来，马世宗将手艺传给大儿子马树林，在饽饽铺当了一辈子饼师的马树林又将手艺传给女儿马凤霞，马凤霞又传给她的女儿马利。

  马利曾经是一名美术教师，后来发现美术跟自己做点心有许多相通之处，干脆辞去职务专注做点心。马利说：“糕点背面的文明内在特别深，每个朝代都对糕点有考究。中式点心怎样契合现代人的口味？怎样和二十四节气摄生结合起来？古代春天要吃饼，夏天要吃糕，秋天要吃酥，冬季要吃糖。这么一块小点心都能和人的身体结合起来，秋天阳气下降就要吃酥皮点心，热量大一些。八月十五要吃月饼，端午要吃五毒饼，七夕要吃巧果，每个节气都有共同的点心。”

  马利是马家“精点心”的第四代传承人。这项老手艺传到她这儿已有百年的前史了。现在，马利做的“精点心”共有百余种，主要有酥皮、油炸、混糖、蛋糕四大类。其间酥皮类的割花系列是马家“精点心”的代表作，酥皮精点心制造的进程十分谨慎，一共分为六大进程：和面、和酥、破酥、包馅、割花、烘烤。但凡逢年过节、婚丧嫁娶、亲朋来往、妇女生育及白叟祝寿，都有许多人找上门来恳求帮助制造“精点心”。因而，“精点心”具有广泛的群众性和民间传承性。

  “‘精点心’主要以手艺成形为主，不只要好吃，还要美观、上局面，咱们现在尽量复原前史口味，用最好的油、最好的面、完全无增加的手艺，让中式传统手艺糕点散发出历久弥新的‘古今味’。我希望能连续这种甘旨、技艺和文明，灿烂如新，永久撒播。”马利说。

  马利做起点心来熟练而高雅，一斤面在面板上打成圆圈，鸡蛋在中心摊开，油和水混合浇在上面，再撒上一把白糖，靠着手艺将蛋液、油混在面粉里，搅、抓、揪、搓、揉、摔，一系列动作行云流水，趁热打铁。面团在她手里很快就变得灵巧，协作做成各种造型，散发着面粉和糖油的共同香味。“在制造点心的进程中，我家祖训有严格要求，意图是为了制造出更好吃的点心，也仍是为了让咱们踏踏实实做人。做点心不能偷工减料，做人也要童叟无欺。”马利说。

  2019年，马利成为呼和浩特市市级非物质文明遗产代表性传承人。2022年，马家“精点心”被评为内蒙古自治区级非物质文明遗产代表性项目。马利筹建的点心博物馆现有藏品10000多件，旨在传承并研制中国传统点心，让人们找到儿时的滋味，让更多年岁轻的人喜爱中国传统点心。

  现在，马利不只是马家“精点心”的传承人，也是中式糕点文明的开掘者。除了出现在店里的厨房中，在各种社会活动中也常常能看到她的身影。此外，她还和校园联合举行了点心学习班，已训练出多名喜好宫殿古法点心制造技艺的人才。在传统节日里，她会预备相应的点心和参与活动的孩子们一同互动，为他们叙述节气常识、传统风俗，使他们领会中华民间传统文明的魅力。

  现在，马利正在和高校协作，从事抢救开掘中式糕点手艺制造技艺的作业，并收拾出了很多有关糕点背面的故事及传说，预备出书成书，添补中式糕点手艺制造的进程文献材料的空白，将马家“精点心”制造技艺的精华维护和传承下去。